蕨菜对环境要求比较高，需要生长在山清水秀的山野，保证了食材的原生态，而且蕨菜的嫩叶部分，含有胡萝卜素、维生素、钾、钙、氨基酸等多种营养成分，其根茎更是可供药用。“蕨菜100%致癌”是典型的标题党，在蕨菜中发现的原蕨苷被国际癌症研究机构评级为2B类致癌物，只是对人类可能致癌，而且含量极低，在蕨的干物质里只有0.1%~0.6%。“如果吃蕨菜能够得癌症的话，就每天必须吃0.5公斤到3.5公斤蕨菜，并且连续吃20年，这种情况现实中根本是不存在的。市民一般只是在蕨菜上市时偶尔尝尝鲜，所以并不会‘100%致癌’。”
“山菜之王”——蕨菜
蕨菜顶部呈蜷曲状，因此也被称为龙头菜、猫爪子，通常生长在山上，有“山菜之王”的美誉。陆游曾有诗云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。” 足以见得它的美味程度。据说，在古时，蕨菜还是康熙围猎时最爱的“长寿菜”。
从中医的角度来说，现在这个季节适当吃点蕨菜，对身体其实是有一定好处的。
一方面，现在天气越来越热，容易肝火过旺，造成口舌生疮、心烦意乱等表现，而蕨菜性味甘寒，有清除肝火的作用，很适合内热人群食用。
另一方面，此时很多人还容易面临小便淋漓灼痛、大便溏稀、下肢肿胀等下焦湿郁引起的问题，蕨菜可清热利湿、利尿消肿、降气化痰、滑肠、安神，正好可以帮助缓解这些情况。
但是，蕨菜虽然味道鲜美，还有一定养生功效，却必须得“吃对”才行！网上有不少文章就都提到过“吃蕨菜会致癌”，这一说法也并不完全是无中生有的哦！
蕨菜吃不对，恐有致癌风险？
蕨菜之所以会被认为有致癌风险，“罪魁祸首”就在于它所含有的原蕨苷。
原蕨苷主要存在于蕨类植物中，特别是在嫩芽部分，含量相对更高。它进入体内后会产生二烯酮，能破坏人体的DNA，让细胞产生不正常的裂变，形成肿瘤。
有研究表明，长期大量不正确地食用蕨菜，会大大增加肠癌的风险。另有一项针对日本和英国南威尔士等地区的流行病调查研究发现，吃蕨菜多的地区，得上消化道癌的风险更高。
不过，大家也不必过于恐慌，这并不是说蕨菜绝对不能吃。前面也提到了，“长期”、“大量”这两点是加大健康隐患的关键，如果能控制好食用量，偶尔尝个鲜、不要频繁吃，其实还是没问题的。
另外，合理的烹调方法，可以帮助大幅降低蕨菜中致癌物的含量，大家吃蕨菜的时候一定记得照着做！
照着这样来烹调
吃得更放心
1.去除嫩尖
蕨菜的嫩尖中原蕨苷含量非常高，为降低危险，吃的时候应尽量把这部分去掉。另外，口感比较老的根部最好也一并切掉，吃的时候风味更好。
2.沸水焯煮
原蕨苷易溶于水，在烹饪前先用沸水焯煮一会儿，可以有效降低蕨菜中原蕨苷的含量，减少危害。
3.凉水抓洗
焯过水的蕨菜，再用凉水抓洗两遍以上，将其渗出的淀粉质都清洗干净。洗至蕨菜没有滑溜的感觉、有些许涩手时，捞出控干水分，进行接下来的烹调即可。
推荐做法——凉拌蕨菜
