蒜蓉粉丝扇贝是广东的经典菜肴，不过属于粤式海鲜蒸菜。在慢慢的行业发展中，出现碳烤海鲜，最常见的是烤扇贝，生蚝，还有很多海鲜也可以烤着吃。比如天鹅贝，海胆，海螺等。其工艺复杂之处在于前期的清理，比如生蚝，非常难清洗，清洗干净之后还要开口，作为一个新手的话，确实要费点功夫。
分五个步骤给大家讲解，适合实体店，地摊，大排档。
一、工具、用料的准备
1.工具：电子称、不锈钢托盘、煤气烤炉、夹子。
2.用料：鲜味宝、耗油、鸡精、蒜蓉辣酱、蒜、水晶粉丝，色拉油
二、配方配比
1.蒜：切成蒜蓉（或用设备打成蒜蓉）500克；
2.耗油：选用海天牌耗油 25克；
3.蒜蓉辣酱：选用李锦记蒜蓉辣酱25克；
4.粉丝：普通水晶粉丝即可一袋；
5.鲜味宝：太太乐鲜味宝30克；
6.鸡精：太太乐鸡精20克；
三.蒜蓉酱的制作过程：
1.首先将购买来的500克的蒜用刀切成蒜蓉状，留出100克蒜蓉备用（切记，一定要留出备用哦！）。在锅内倒入300克色拉油，油温烧制4层热（用少量算放内，起泡就行），将切好的蒜蓉放入锅内，不断搅拌，防止粘锅。注意火不要太大，要小火。
2.搅拌4分钟左右，闻到比较浓的蒜香味道时，加入李锦记蒜蓉辣酱25克、耗油25克，继续搅拌4分钟左右，直到蒜断生即可起锅倒入盆内。
3.在将留出的100克生蒜蓉撒到断生后的蒜蓉上面。同时锅内加入100克色拉油，烧制10层热，把油到在生蒜蓉的上面。让热油将生蒜蓉烫熟。
4.加入太太乐鲜味宝30克，太太乐鸡精20克，搅拌均匀即可。
熬制好的蒜蓉酱
四.水晶粉丝:将水晶粉丝袋打开取出，放入盆内，将烧开的热水浇到上面，浸泡10分钟即可。在换冷水泡制。
五.生蚝扇贝的烤制过程
1.打开煤气烤炉打火开关，起火，将生蚝扇贝放到烤盘上面加热，看到生蚝扇贝上面起泡，加入少量的粉丝，在加入调制好的蒜蓉酱，烤制3分钟，看到生蚝扇贝四周全部起泡，颜色变黄，在上面加入少量的蒸鱼鼓油（蒸鱼豉油味道鲜，咸。兑水淋在食物上），在烤制2分钟即可。
把这些小吃配方写出来的目的，是为了让广大创业者少走弯路，少浪费食材，白花冤枉钱。如果在实际操作中有什么不懂的，可以在下方留言。大家多多关注，多多支持