大连人管这鱼叫he鱼，钓鱼的爱好者最喜欢这种鱼，因为它一般都是居住在礁石缝里或者有沉船的地方。

he鱼的生性特别的凶猛，上钩时咬饵特别狠，用钓鱼爱好者的话说就是㩐钩特别狠，往上拉鱼线的时候感觉沉甸甸的特别过瘾。

he鱼的学名叫许氏平鲉，大连人喜欢称呼它为黑鱼。这种鱼嘴大、眼睛大，浑身呈黑色，鱼鳞比较粗，鱼肉雪白呈蒜瓣状，海边人特别喜欢用它来做汤或清炖。

黑鱼的味道极其鲜美，而且没有什么腥味，鱼肉入口还有一丝的韧劲，是特别受海边人喜欢的鱼。因为它的产量不高，而且大多都是靠垂钓而来，所以售价在常见的海鱼中也是比较贵的。不过卖的黑鱼都是基本都是鲜活的，因为它属于本地的地产鱼类。

最近朋友出海钓鱼遇到了鱼窝，直接钓到了爆箱。回来的时候正好被我遇到，那么就不客气的劫了三条。在这休渔期里也给家人来上一道:

【清炖黑鱼】

【主料】:黑鱼三条

【配料】:葱姜蒜、香菜

【调料】:料酒、盐、胡椒粉、白醋

【做法】:

1.黑鱼洗净刮去鱼鳞，从鱼鳃部入手把两边鱼鳃拽紧，使劲往外一拉把鱼的内脏和鱼鳃都拽出来。把鱼肝上的苦胆去除，把鱼肝和鱼用清水清洗干净。

2.在洗净的鱼身上改上花刀，葱姜蒜切成大块备用。

3.把锅烧热先入油润滑一下锅，使锅底形成一层油膜，然后把油倒出，再入凉油。把黑鱼入锅用小火把鱼两面略煎。

4.把鱼轻推向锅边，入葱姜蒜爆出香味，然后烹入料酒，淋少许的白醋后添汤。

5.开大火把锅中的汤汁烧至沸腾，撇净锅内的浮沫，加入鱼肝，盖盖始终用大火焖煮。

6.锅中汤汁变成乳白色后，鱼眼变白凸起后，加盐、胡椒粉调味，用筷子蘸醋往鱼身上掸几下，撒葱花香菜出锅即可。

【美味小贴士】:

黑鱼入锅煎制时只要表皮变紧绷即可，这样可以去腥增香，热锅凉油的方法可以使鱼不粘锅，鱼皮不破。清炖黑鱼时始终用大火熬煮，可以使鱼汤变得浓白，这是因为大火可以使水和鱼的脂肪迅速乳化，汤色自然乳白厚重。黑鱼本身没有什么异味，而且新鲜鱼主要是为了吃它那一口鲜味，因此不需要添加过多的调味料。我特别喜欢吃新鲜的鱼肝，所以只要是新鲜的鱼肝我都不会丢弃。

【清炖黑鱼】的特点:

鱼肉呈蒜瓣状，入口又有一丝的韧劲，汤色乳白而香浓，可遇而不可求的一道美味。

黑鱼是沿海比较常见的垂钓鱼种，喜欢钓鱼的人都喜欢钓它时那种沉甸甸的手感，除了鱼刺略硬以外，可以说是非常美味的海鱼。不知道大家的家乡都管这鱼叫什么？欢迎留言、评论。

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