原本打算去超市买两斤猪肉，包水饺吃的，但是最近猪肉价格蹭蹭的上涨，到超市一看，已经23一斤了，只买了半斤回来，炒个酱爆茄子来吃吧，至于水饺嘛，以后就吃素三鲜的吧，哈哈。
今天分享酱爆茄子的家常做法，食材简单，做法也简单，关键是茄子价格便宜啊，哈哈哈。
食材：
茄子一个，香菜两根，蒜三瓣，姜，葱，猪肉馅半斤
配料：
两勺油，一大勺甜面酱，一小勺酱油，一小勺白糖
制作方法：
1.茄子去皮，洗净，切成5cm长的长条。
2.把切好的茄子，放入清水中，浸泡20分钟，捞出，沥干水分备用。
3.把姜切成末，蒜切成末，切葱花，香菜切段。
4.锅中加入一大勺油，把肉馅放入锅中煸炒，直至逼出油脂，盛出备用。
5.锅中留底油，把茄子倒入锅中，小火煸炒，直至茄子变软，盛出备用。
6.锅中放一小勺油，把葱花，姜末，蒜末放入锅中煸炒，炒出香味，加入一大勺甜面酱，继续翻炒。
7.把肉末和茄子重新倒入锅中，加入一小勺白糖，一小勺酱油，翻炒均匀，让茄子入味。
8.小火翻炒5分钟后，加入一大勺水淀粉勾芡。
9.翻炒收汁，撒上香菜，即可出锅。
酱爆茄子，甜咸适中，酱香十足，茄子口感软嫩，十分入味，配米饭，配馒头，配大饼都是不错的选择，美味的不得了。
小贴士：
1.切好的茄子放入清水里浸泡20分钟，再用小火煸炒至软，这样炒出的茄子更入味。
2.因为加了甜面酱和酱油，味道已经很浓了，不需要另外加盐调味了。
3.出锅前用水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠，茄子酱香味更足。
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