秋日生活打卡季
紫芥脆香虾
海虾富含蛋白质、有补肾壮阳，养血固精的功效，海苔、辣根与海虾组合，鲜甜的美味与辣根的呛口形成独特的风味，夏天下酒值得推荐。
原料：
基围虾300克
辅料：
海苔30克、薯条100克、肉松30克。
调料：
鸡粉2克、白糖2克、椒盐粉2克、料酒3克、胡椒粉0.5克、香炸粉40克、姜葱蒜末各5克、海苔芥末粉10克。
制作：
1、将虾去头开背加入姜葱、椒盐粉、鸡粉、白糖、胡椒粉等腌制待用。
2、炒锅下油将薯条、海苔炸香捞出待用，腌好的下加入蛋黄、香炸粉、油拌匀，油温升至5成热下虾头炸香垫底，虾尾炸香炸脆倒出。
3、净锅下姜葱蒜炒香下虾、薯条、出锅时下海苔芥末粉拌匀装盘，撒肉松即可。
鸭脯焖海带
鸭肉含丰富蛋白质、营养丰富，有养胃、补肾气之功效，用冰冻鸭脯肉加上福建的海带相结合，粗料细做，毛利高，出菜速度快。
原料：
鸭脯肉200克。
辅料：
海带300克、冻豆腐100克、姜葱蒜各10克。
调料：
盐5克、鸡粉6克、白糖2克、古龙香菇肉酱10克、白酒10克、十三香5克、当归3克、辣椒干5克、鸭汤300克、猪油20克、葱头油10克。
制作：
1、将鸭脯肉解冻，加姜葱、盐、味精、十三香腌制20分钟，蒸熟待用。
2、炒锅下猪油姜葱蒜、辣椒干煸香下鸭汤、冻豆腐、海带、鸭脯肉、香菇肉酱、盐、味精、鸡粉等调味，焖煮8-10分钟，淋葱头油装盘，上面撒葱段、炸香干葱头即可。
豆豉肘子
制作：
1.把新鲜猪肘提前在笼里蒸至软糯脱骨，出菜时才取出来翻扣在盘里。
2.净锅里放少许色拉油烧热，先下青、红椒圈炒几下，再舀入一勺水豆豉进去，因为水豆豉已经有足够的盐味，所以后面只需要放少许的味精。
3.炒香后，便出锅舀在盘中肘子上面，最后撒些葱花即成。水豆豉与软糯肥美的肘子相搭配，既可减其油腻，又赋予其特殊的香味。
干烧黄鱼
原料：
黄花鱼 1条 （约 700克） 猪五花肉粒 150克 姜粒 10克 蒜粒 30 克 小米椒粒 20 克 青二荆条辣椒颗 40 克 芽菜碎20克 郫县豆瓣、盐、鸡精、味精、白糖、醋、料酒、鲜汤、香油、色拉油各适量
制作：
1.把黄花鱼宰杀治净，在鱼身两面剞一字花刀，加入盐、料酒腌制 10分钟，再下入八成热油锅炸至表面金黄酥脆且定型时，捞出来沥油。
2.锅留底油，下入猪五花肉粒煸香，放姜粒、蒜粒、郫县豆瓣、小米椒粒、芽菜碎炒香出色，然后掺入鲜汤，调入盐、料酒、白糖、鸡精、味精、醋、香油，下入黄花鱼，中小火烧约 10分钟至入味，捞出整鱼装盘，余下汤汁加青二荆条辣椒颗收浓汤汁，起锅浇在鱼身上，即成。
藤椒风味鸡
原料：
嫩土公鸡200克、洋葱丝150克、青小米椒粒30克、小米椒粒30克、鲜青花椒10克、藤椒油5毫升、花椒油5毫升、鲜鸡汤100毫升、姜片、葱节、花椒、黄栀子、芹菜、香菜、盐、料酒、东古一品鲜、辣鲜露、美极鲜、鸡精、味精、白糖各适量
制作：
1.把嫩土公鸡治净，放入加有姜片、葱节、料酒、盐、花椒、黄栀子的清水锅，大火烧开打去血沫，转小火浸煮45分钟，关火泡20分钟，捞出来沥水，备用。
2.另用料理机把一半的青小米椒粒、红小米椒粒，以及芹菜、香菜加鲜鸡汤打成蔬菜汁，用密网滤渣取汁，再调入东古一品鲜、辣鲜露、美极鲜、鸡精、味精、白糖、藤椒油、花椒油调成味汁。
3.把煮熟的土鸡斩成小块，整齐地码放在垫有洋葱丝的盘里淋入调好的味汁，撒上剩余的青小米椒粒、红小米椒粒，点缀上鲜青花椒，即成。
鸡汁雪芽米烩花胶
主料：
小花胶50克
辅料 ;
雪芽米200克 小黄米100克 百合片3克 香菜苗1克 火腿末2克 葱姜30克 鸡油5克
调料 :
浓缩鸡汁6克 鸡粉5克 盐2克 胡椒粉1克 黄酒10克
制作：
1. 锅加少许油炒香葱姜，加入清鸡汤、发好的小花胶、黄酒、盐、家乐鸡粉、胡椒粉煮3分钟捞出；
2. 雪芽米、小黄米泡透，分别加入清鸡汤煮成粥；
3. 锅加少许油炒香姜片，加入雪芽米粥，20%小米粥，适量清鸡汤，加入浓缩鸡汁、盐煮融合，挑出姜片，倒入小花胶、焯水过的百合片略煮淋鸡油装盘，撒火腿末、香菜苗即可。
汉阴花生浆煮五谷
主料 ：
芋头块80克 银杏60克 南瓜60克 鲜百合60克 人参果80克 鹰嘴豆50克 鲜山药60克
辅料：
去皮花生仁50克
小料：
叶芹粒25克
调料 ：
鸡粉5克 浓缩鸡汁10克 厨师浓汤10克 橄榄油5克
制作：
1. 将芋头，南瓜，鲜山药分别处理好切菱形粒，鲜百合洗净待用；
2. 人参果和鹰嘴豆及银杏浸透煮熟备用；
3. 将花生仁浸透后加入清汤500克打成花生浆，滤渣后备用；
4. 将花生浆倒入砂窝，烧至微沸后小火煮约15分钟，放入处理好的芋头，南瓜，山药，人参果，鹰嘴豆煮至熟透，入调味下鲜百合略煮，出锅撒上叶芹粒即可。
盐焗蛏子
主料 ：
大蛏子300克
辅料：
蒜末5克 小米辣碎3克 葱花5克 粗盐600克 花椒3克 八角2粒 桂皮2克
调料：
蒸鱼豉油15克 辣鲜露5克 蚝油5克 鸡精5克 糖2克 生抽5克 麻油3克
制作：
1. 调料加净水100克、蒜末、小米辣、葱花混合均匀制成蘸汁；
2. 蛏子用盐水养4小时至吐尽泥沙，粗盐、花椒、八角、桂皮放入沙煲或铁锅内小火炒热，蛏子码放在热盐上用盐焗熟，跟蘸汁即可。
浓香香茅牛肉末
主料 ：
鲜牛后腿肉300克
辅料 ：
大香菜末50克 黄豆面30克 蒜末5克 香茅末2克
调料：
鸡粉10克 胡椒粉1克 越南风味香茅酱10克 炒辣椒面10克 家乐鲜露5克
制作：
1. 将牛肉洗净，沥去水分剁茸，置于热锅中加调料煸透炒香，盛入盆内；
2. 待牛肉末凉后，将辅料放入拌匀备用，跟簿饼装盘造型。