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干锅肥肠是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带比较流行。肥肠做出来劲道十足，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，绝对是米饭的杀手。
这道菜怎样做才能更加入味，其实只需掌握一个小技巧，下面就看一下我们的具体操作吧
首先我们先准备一下这道菜所用到的食材：主料：肥肠300克，辅料：葱姜蒜，洋葱，青线椒，小米椒，西芹各适量，配料:八角2克，花椒2克，白寇2克，香叶1克，白芷1克，干辣椒2克，生姜一块拍扁备用
起锅倒入适量清水，放入洗好的肥肠焯一下，等水烧开后，把肥肠捞出来控水备用
另起锅添入少许食用油，放入干辣椒2克，再放入配好的大料，加入生姜，一起翻炒几下，然后加入适量清水，清水的量以没过肥肠为宜。
锅里倒入老抽几滴调色，加入少许料酒，加入料酒可以有效减少肥肠的腥味，再加入两勺食盐，把肥肠入一下底味，这样做出来味道更好。
然后再加入一勺鸡粉，一勺胡椒粉，盖上锅盖，开小火连续焖煮十五分钟，使肥肠更加入味
等十五分钟以后，掀开锅盖，用筷子扎一下肥肠，如果可以轻松的扎透，就说明肥肠已经煮熟了，然后捞出肥肠，用凉水冲洗一遍，放凉以后备用
另外取大葱半根切成小段，大蒜几粒拍扁备用，生姜一小块切成菱形片放在一起备用
准备青线椒15克左右，切成辣椒圈备用，小米椒8克，同样切成辣椒圈，放在盆中备用，
准备西芹一根，先切成中段，再切成细条，与切好的葱，姜，蒜放在一起，再抓入花椒1克备用
然后把煮好的肥肠切成小段，放在盆中备用，准备洋葱一个，洗净后切成细丝备用
锅中倒入少许食用油，等油温烧至五成热时，下入切好的肥肠，大约二十秒钟以后，倒出肥肠控油备用，这样做的目的是为了使肥肠吃起来更加酥脆
锅中留少许底油，放入切好的葱，姜，蒜和西芹，花椒，再放入青线椒和小米椒圈，一起翻炒几下，接着倒入过油后的肥肠
下面，我们开始进行调味，锅里加入食盐，鸡粉，白糖，十三香各一勺，加入蚝油少许提鲜，再放入一勺香辣酱，接着淋入少许料酒，快速翻炒几下，
起锅前淋入少许花椒油，干锅中提前用洋葱垫底，然后把炒好的肥肠倒在干锅中，最后再撒上少许熟芝麻作为点缀
好了，到这里，这道口味独特的干锅肥肠就做好了，喜欢自己动手做美食的朋友，赶快试试吧
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