我们中国人吃东西比较热衷于追求鲜，这个字的偏旁是鱼，可见咱们的老祖宗知道最有鲜味的食材就是鱼，常言道四条腿的不如两条腿的好吃，两条腿没有一条腿好吃，一条腿的没有不长腿的好吃，四条腿的食材指的是牲口，两条腿的是指禽类，一条腿指的是菌类，不长腿的就是水里的鱼儿。
鱼最简单常见的烹饪方式就是煎炸炖煮，小鱼适合煎炸，中等大小的鱼红烧和炖汤都可以，南方人把烹煮菜肴的方式叫做烧，北方尤其是东北喜欢把这种烹饪方式叫做炖，我们今天就给大家带来一种炖烧鲫鱼的做法，这种做法做出来的炖鱼是吃不腻的。
炖烧鲫鱼做起来不麻烦，不用高汤炖煮，只用加冷水就能做出美味鲜香的炖烧鲫鱼，当然这种烹饪方法还可以做鳊鱼、草鱼、鲤鱼，做鲤鱼只要稍微多点调料和炖煮时间就行了，因为鲤鱼的肉质比鲫鱼鳊鱼要老一些，至于步骤和配料都是一样的。
炖烧鲫鱼配料
鲫鱼的长度不得短于筷子长度，喜欢吃的或者吃饭人口多的就多准备几条，我们准备的配料按一条鲫鱼来调配。笋末5钱、姜末4钱、肉末5钱、葱末一两、红干辣椒一到两个，另外再准备酒酿一两(连米带汁)、酱油两勺、黄酒一小勺、米醋半小勺、二两植物油、挖一勺猪油、400毫升水、湿淀粉适量、盐两小勺(平勺别堆尖)、芝麻油喜欢吃就出锅前淋一点点，白糖堆尖一勺分两次放。
炖鱼烹饪方法
鲫鱼背上划斜刀不要把鱼切断，这样做是方便入味儿，也可以划X形刀纹，这个随个人习惯去操作吧，反正都能方便入味儿。炒锅放在灶火上预热倒入少许植物油把炒锅养一下，炒锅内部全部滚一遍油之后再放植物油正式开始炖鱼，这就叫养锅，目的是让炒锅更耐用以及之后的煎东西不会糊锅。炒锅经过热油滑了一遍就可以再放油和葱末姜末笋末干辣椒还有肉末，烧鱼起葱油锅可以让鱼皮不粘锅，而且能有效去腥增香。再加一小勺猪油煸炒，猪油提香效果非常好，如果喜欢吃辣的这时候还可以加一点四川郫县豆瓣酱，配料炒熟入味儿后可以盛起来一半装盘备用。鲫鱼下锅，不要翻炒就把鲫鱼放在锅里刚炒的配料上，加入黄酒、食盐、白糖、酱油、酒酿(倒在边上)还有冷水，大火炖煮锅开转小火盖上锅盖焖十分钟。
揭开锅盖第二次放糖再次大火，用勺子不断舀汤汁浇在鱼身上，倒入水淀粉勾芡，贴着锅边淋少许植物油关火，淋上米醋装盘出锅，再把之前炒好的一半配料盖在鱼身上即可。
炖鱼烹饪技巧
炖鱼之所以要放糖的主要原因就是提鲜，放糖分两次也是有讲究的，第一次放糖是因为锅里汤汁还很稀没有变浓稠，这时候放糖方便入味，这时候要是放糖多的话容易糊锅。第二次放糖是收汁前，这时候放糖可以使鱼肉和汤汁变得浓稠。
放猪油后提香效果非常明显，荤油和素油混合起来用最适合炖鱼，肉质越老体型越大的鱼越适合放猪油炖煮。
以上就是今天给大家带来的一种炖鱼方法，各位读者陛下看了之后有什么读后感或者读后不适感都可以在评论区积极留言讨论。这种方法做出来的炖鱼完全就是米饭杀手，尤其是浓稠的鱼汤拌米饭相当够味，酸甜鲜香还有一丝辣味，这种炖鱼的味道层次相当丰富，吃这种炖鱼轻松顺下三碗大米饭不费劲，大家可以尝试照着这个方法来做一次炖鱼。