布朗尼，又称巧克力布朗尼蛋糕，英文名称为brownie，起源于美国。据说一个美国黑人老太太在制作巧克力蛋糕时，忘记打发黄油了，而直接将融化的黄油与巧克力混合在一起，结果制作出来的成品竟然美味无比。

从布朗尼的起源就知道，这是一款美式风格的蛋糕，特点就是制作过程简单粗暴。其实布朗尼就是一款重油蛋糕，原料与做法都类似于重油蛋糕界的元老——磅蛋糕，但是它的口感又如同曲奇一样酥软。你最好不要指望通过大量减油来降低这款蛋糕的热量，因为缺少乳脂肪与可可脂的润泽，它将会变得黯淡无光。

做过磅蛋糕的朋友都知道，这类重油蛋糕的主要原料无非就是蛋、粉、油、糖，而且比例相近，你可以对原料进行适当的微调，它不像戚风、海绵那样容易失败。布朗尼不但继承了这种不易失败的基因，而且连打发黄油的环节都给省了。

布朗尼原料中的油脂有两种，分别是黄油和黑巧克力。烘焙原料中的黑巧克力跟市面上的巧克力零食有较大的区别，这种黑巧克力的可可脂和可可原浆含量非常高，而加入的乳制品和糖较少，这就塑造了它醇苦中带有微甜的口感。可可脂的含量越高，巧克力的香味越浓，化口性也越好。千万不要使用含有代可可脂的人造巧克力，那塑料般的口感会毁了这款蛋糕。目前市面上品质较好的巧克力品牌有法芙娜、可可百利、嘉利宝、梵豪登、好时等。

将部分低筋面粉替换成可可粉，可以让蛋糕的颜色更深，可可香味更浓。在甜点界中，巧克力与坚果历来都是非常完美的绝配。单纯的巧克力蛋糕吃起来会有点单调，所以往蛋糕中加入核桃犹如点睛之笔，使其味道层次感丰富起来。不过在加入核桃之前，要先烘烤几分钟，这样能让核桃的香气充分散发出来。

这款蛋糕采用的是黑巧克力与可可粉的风味搭配，具有一定的苦涩味道，如果减少砂糖添加量，则会导致甜味不足。当然，如果你说要控制饮食热量，那我觉得这类巧克力蛋糕就不太适合你了，因为强扭的瓜不甜嘛。

你能在烘焙界找到几款无需打发黄油的重油蛋糕吗？布朗尼蛋糕就是为数不多的一款！由于黄油与黑巧克力都是脂肪含量较高的物质，因此只要将它们完全融化，就能混合得非常均匀。在向油脂中加入鸡蛋时，一定要先让它回到常温，因为冷藏的鸡蛋会使油脂重新凝固，导致油水分离。这样一来，即使有蛋黄的乳化效果也是白搭，这是我在所有的重油蛋糕教程中都反复强调的问题。除了原料的温度，环境的温度也会影响到面糊的黏稠度，所以在制作前要先了解自己所在的环境室温。

提前用打蛋器将低筋面粉与可可粉混合均匀，然后再过筛加入液体中，这样能保证可可粉分布均匀，面糊也不会产生太多结块。加入面粉充分搅拌后，面糊就会变成比较黏稠的质地，但还是会比磅蛋糕的面糊略稀一点。如果出现非常黏稠的情况，则可能是面糊温度太低了。加入核桃碎时可以留下一部分用来撒在面糊表面，这样比光秃秃的蛋糕表面好看多了。

布朗尼切块一般都是扁平的方形，所以我们要用底部面积大一点的方型模具，让面糊的高度低一些，这样切出来的效果才美观。在倒入面糊时，尽量避免产生气泡，以免使组织产生太多空洞。

虽然面糊的油糖含量很高，但是面糊的受热面积较大，而且厚度很小，所以可以用较高的温度来烘烤。这样可以缩短烘烤时间，保持蛋糕内部的水分，使其拥有湿软的口感。在烘烤过程中蛋糕顶部会鼓起，不用担心，在冷却后它又会恢复平坦的表面，这是由于内部热气充分散尽的结果。将方形的蛋糕按照井字切开，就能收获一块块巧克力方砖了。从切面能看到湿润的内部与核桃碎，巧克力香味十足。放置一段时间后，它会像磅蛋糕一样回油，吃起来更加酥软。

食谱信息

【模具】18cm*18cm*6cm的方形模具

【份量】9块，3-6人食用

【烘烤】预热200度，烘烤上下火180度20分钟，烤箱中层，要根据你的烤箱温差灵活调整

【保存】密封常温保存3天，密封冷藏保存5天

原料

低筋面粉70克，可可粉10克，黑巧克力100克，无盐黄油80克，全蛋液100克，细砂糖80克，核桃50克

步骤1

先将烤箱充分预热，然后用170度烘烤核桃7分钟，取出冷却后切成花生粒大小备用。

步骤2

将黑巧克力与黄油一起放入容器中，隔热水加热至融化。

步骤3

鸡蛋打散静置，使其回到常温，这是避免油水分离的关键。

步骤4

中途要搅拌一下黑巧克力，这样能让它融化得更充分。

步骤5

当巧克力与黄油完全融化后，用打蛋器充分搅拌均匀，要注意保持温度避免重新凝固。

步骤6

用200度预热烤箱，将油纸裁剪成合适的尺寸，铺入模具中使其贴合。

步骤7

将全蛋液加入巧克力混合液中，充分搅拌使其乳化均匀。

步骤8

向混合液中加入细砂糖，继续搅拌均匀。

步骤9

用打蛋器将低筋面粉与可可粉混合均匀。

步骤10

将粉类过筛加入混合液中，用刮刀搅拌至干粉消失，要避免过度搅拌导致面糊出筋。此时面糊有较强的流动性。

步骤11

留出15克核桃碎用于装饰表面，剩余的全部加入面糊中，再次搅拌均匀。

步骤12

将面糊倒入模具中，要避免面糊产生太多气泡，然后用刮刀刮平面糊，最后晃动几下模具让面糊更平坦。

步骤13

在面糊表面均匀撒上核桃碎，完成最后的装饰。

步骤14

送入烤箱中层，调整上下火180度，时长为20分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

步骤15

蛋糕的膨胀程度较小，只有中间会鼓起，表面有轻微裂纹。

步骤16

时间到后移出烤箱，直接脱模放在晾网上冷却。

步骤17

掰开能看到湿润的蛋糕组织与核桃碎，巧克力香味非常浓郁。

常见问题

一、面糊油水分离

原因分析：1.鸡蛋液温度太低；2.加入鸡蛋液后搅拌不够充分

解决方法：1.让鸡蛋回到常温后再加入黄油中；2.要充分搅拌蛋液与黄油使其乳化

二、蛋糕表面不平整

原因分析：1.面糊没有刮平；2.烤箱温度分布不均匀

解决方法：1.在将面糊倒入模具后要刮平面糊；2.更换温度均匀的烤箱

三、蛋糕组织气孔粗大

原因分析：1.面糊没有充分搅拌均匀；2.面糊中存在较多气泡

解决方法：1.要充分将面粉与核桃搅拌均匀；2.面糊倒入模具时要避免产生太多气泡

四、蛋糕内部过于湿粘

原因分析：蛋糕烘烤不足

解决方法：要根据你的烤箱温差调整温度，确保蛋糕烘烤充分

总结

相比其它类型的巧克力蛋糕来说，布朗尼蛋糕的制作会显得更加简单容易，只要充分将黑巧克力融化，然后在混合鸡蛋液时避免油水分离，就能制作出成功的面糊。弄清楚自己烤箱的温差，保证蛋糕既能烘烤熟成，又不会流失太多的水分，是保持湿润口感的关键。

对于巧克力控来说，这绝对是不容错过的一道甜点。采用纯正的黑巧克力制作，自然香味浓郁，化口感极强。这种重油蛋糕比一般的蛋糕更耐放，你可以多做一些放入冰箱冷藏备用，它绝对是茶余饭后的超级甜点。

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