立春过后，大自然的花草树木悄然生长，竹子在春雨的滋润后也冒出头来，成为餐桌上的一道美味佳肴。立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为"菜王"。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。本期就给大家分享春笋的一些家常做法，可荤可素，营养美味超级下饭。

01【油焖笋】

食材：竹笋、生抽、老抽、白糖、盐

做法：

1、竹笋去掉外皮切成长方块，锅里倒水烧开，放入竹笋块焯烫2分钟左右，捞出控净水；

2、将生抽和老抽以2:1的比例调均，再加入一小勺白糖和适量的盐，调均即成料汁；

3、锅里倒油烧热，放入焯烫好的笋块，中火煎至笋块表面微焦呈金黄色，加入事先调好的料汁，翻炒均匀，转大火收干汤汁，翻炒均匀即可出锅。

02【凉拌鲜竹笋】

食材：竹笋、生姜、油泼辣子、白糖、盐、鸡精、醋

做法：

1、把竹笋去皮洗净煮熟捞出漂在冷水里；

2、冷了以后捞出，用手撕开撕成细丝也可以切成段；

3、加入油泼辣子、蒜末、盐、糖、鸡精、醋拌匀即可。

03【腊肠炒竹笋】

食材：腊肠、新鲜竹笋、大葱、青蒜

做法：

1、将腊肠表面冲洗一下放入锅中，加入适量水煮熟，煮熟后捞出晾晾然后切片备用；

2、新鲜竹笋去皮切片，大葱切段，青蒜切段；

3、锅中加入适量水，水开后放入笋片煮3分钟，捞出过凉水；

4、锅里放少量油，用小火慢慢煎腊肠，直到肥油全跑出来，然后放入葱段爆香，接着把笋片和青蒜放入锅中均匀翻炒，最后放入适量盐炒匀之后即可出锅。

04【竹笋炒腊肉】

食材：春笋、腊肉、辣椒、蒜、生姜、葱、盐

做法：

1、腊肉洗净，放入锅中煮30分钟，捞出切片。

2、笋剥壳切片，将切好的笋下水焯去涩味，捞出备用。

3、将姜切丝、蒜切片、葱切段、干辣椒切碎。

4、将腊肉下油锅炒出油，然后下入干辣椒、葱、姜、蒜，再将笋下锅翻炒，加少许盐，翻炒均匀装盘即可。

05【春笋蒸咸肉】

食材：春笋100g、五花咸肉100g、料酒2勺、鸡汁2勺、葱花

做法

1、春笋去壳洗净焯一下水，捞出晾晾切薄片，五花咸肉洗净切薄片。

2、取一个浅盘，先放入一层笋片再放入一层咸肉，再放入一层笋片、一层咸肉片，直至放完食材即可。

3、锅中加点水、鸡汁、料酒混合后煮开，把汁水淋在笋肉上。

6、蒸锅中水烧开，放入蒸锅中蒸大概20分钟左右，时间到，撒上葱花即可，也可以用点热油爆香葱花。

06【春笋烧肉】

A食材：五花肉800克、春笋1000克、老抽两茶匙、盐一茶匙、鸡粉半茶匙、生抽两茶匙、料酒三茶匙、八角两个、花椒适量、姜适量、小米辣四个

做法：

1、五花肉洗净切块下锅焯水洗净备用，春笋切块备用。

2、起油锅倒入底油烧至五成热下花椒，八角，姜片，小米辣爆香。

3、下五花肉煸炒，加入春笋煸炒，加入老抽，生抽煸炒。

4、加入没过肉的清水，大火烧开改中小火，待汤汁还有三分之一时加入盐鸡粉调味，烧至汤汁收干即可。

春笋的保存方法

一、带壳保鲜

带壳保鲜的时间不会太长，只能放两三天，如果是放个两三天时间就吃的，可以把买回来的小竹笋带壳放在阴凉处保存，等过两天要吃时在剥壳，剥壳后要把要把头上一小节去了，放两天后，头上一小节会变老了也不好吃，其它的和刚挖回来的时候没什么区别。

二、腌制

腌制小竹笋的方法也不难，只要把小竹笋去壳后煮熟，沥干水分，找一个密封性好的大口容器，把沥干水分凉透的小竹笋放在盆子里，然后加入食用盐，再装进容器里，把口密封好，可以放一段时间，想吃取一点出来，但要把口密封好。

三、冰箱保鲜

把小竹笋煮熟沥干，等凉了后用保鲜袋装好放入冰箱，保鲜几天时间的可以放在冷藏里，想要时间久点的可以放入冷冻那一层，冷冻的放几个月都可以，想吃时拿岀来解冻后还是很好吃的。

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